一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而日本清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是日本清酒的天敌，日本清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果日本清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不光肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射，影响日本清酒的品质与口味，购入的日本清酒较好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对日本清酒造成的伤害。日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。鞍山纯米清酒销售
日本清酒的起源及酿造工艺:那么，究竟什么是日本清酒呢？所谓“日本清酒”，是用夏秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。古时候日本只有“浊酒”，没有日本清酒。后来，有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“日本清酒”之名。较早，日本清酒起源于近畿一带。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长的土地上，由于不同地区气候各异，加上水源、米质和酿酒技术的差异，孕育出来的酒，风味与风情也不尽相同。鞍山纯米清酒销售日本清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。
日本料理风行世界各地，现今讲究的是美酒佳餚巧搭的饮食哲学，与精緻清爽的日式料理较对味的酒当然非「日本酒」莫属了！俗称日本酒的日本清酒，在该国一直都是饮食文化中的要角，堪称为日本国酒。近年来，日本的日本清酒酿造技术一再地精进开发，更于悠久的历史上不断提升品质与水准，日本清酒的较大魅力在于千变万化的香气与口感，目前不光广受日本国内的喜爱，连在海外也是佳评如潮。日本清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──日本清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一併将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细緻日本清酒。
如何酿造日本清酒？新磨好皮的大米会置于空气中“晾”一段时间，待其达到一定的湿度后再置于酒厂精选的天然矿泉水中浸渍，以免米粒因过于干燥而裂开。在这个过程中，大米会快速吸收水分，这样可以很容易蒸熟。蒸煮的过程需格外留意，过熟的话发酵时无法很好地发展出风味来，未熟的米粒则不能发酵完全。煮熟后米饭一般会先冷却下来，同时分成不同的分量以供酿造之用。之后，米饭上会撒上一层米曲霉，让其进行 5-7 天的发酵。初步发酵完成后，水和酵母会加入到酒曲中。在经过制曲、制酒母、发酵等工序后，酿造出的日本清酒酒精度大都为 18%-20% 左右。日本清酒原酒并不是我们看到的这样清澈透明，因此一般会再加入石灰使其沉淀。是否加入酒体、是否进行杀菌操作以及是否加水稀释都根据具体需求而定。说起日本酒，多数情况下主要指的是日本清酒。
制作日本清酒的另一个重要材料是大米。适合酿酒的米叫‘酒米’。酒米目前有一百多种，较出名的也是大家经常在标签上看到的除了产量一的‘山田锦’外，还有‘五百万石’，‘美山锦’等。这时候你要知道酿酒的米和吃饭的米是不同的，前者吃起来干瘪瘪的并不美味。相比于食用米，酒米通常颗粒比较大，外壳有丰富的蛋白质和脂肪等，如果不处理掉用来酿酒的话容易有杂味。较中心的部分是白色浑浊状，又被称之为‘心白’。心白存在很多细小的间隙，就像渣男的心一样，这些间隙能使酒曲霉菌的菌丝容易进入，从而提高了发酵的质量。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多。鞍山纯米清酒销售
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降。鞍山纯米清酒销售
日本盛产稻米，而製酒用米也备受重视，更不断地进行品种改良。以很好米作为酿日本清酒的原料较为道地，较能反映日本的酒文化。虽然，一般的食用米也可以用来酿酒，不过，要说到能够把日本清酒的魅力与实力发挥到很好的唯有「酒米」，亦称「酒造好适米」。由製作日本清酒的专门米得以酿造出吟酿酒等高级酒，公认较好的是新潟产的米，如山田锦、五百万石，其他替代性品种有、美山锦、雄町、八反锦等。因此，日本清酒品质的关键则将取决于酿造日本清酒所使用的米。 鞍山纯米清酒销售
