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陈记牛肉面企业商机

兰州大概有1000多家面馆,每天要消耗100万碗以上的牛肉面。牛肉面已经成为了兰州人生活的一部分,所以牛肉面的价格也成为了大家关注的大事。牛肉面在兰州可是不能随便涨价的哦!2007年部分店家由于成本上涨,把大碗牛肉面的价格从2.5元上涨到3块,引发了兰州人民的强烈不满,直到有关部门出台正式公文,严格限制牛肉面价格,规定普通级别牛肉面馆大碗牛肉拉面价格不得超过2.5元,小碗与大碗的差价为0.2元,才平息了这场事关民生大事的牛肉面涨价风波。精选食材,严控质量,每一碗牛肉面都是品质的保证。陈作林陈记牛肉面总部官网

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兰州牛肉面,以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第丨一面”。食物也有自己的灵魂,一碗地道的兰州牛头面,一定离不开它发祥地的食材!兰州牛肉面,汤汁必须要用川流不息流过兰州的黄河水,牛肉必须要用大西北高原生长的牛,面条必须要用西北特产的高原小麦,还有佐料等,这些要素缺一不可。就像是一位青春靓丽的少女,如果失去灵魂,那也只是一副漂亮的皮囊而已!陈作林陈记牛肉面总部官网强大的数据分析系统,准确分析顾客行为,优化经营策略。

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从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到后面的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习,水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数,要做到每个步骤都成竹在胸,起码要历经数十年的操练。面条的制作,可分为5个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。

此时大多数人应该已经明白,你在东部沿海地区大小城市吃到的“兰州拉面”,其实和兰州人已经没有太大关系。兰州人依旧只认“兰州牛肉面”,虽然对于外地人而言,兰州拉面和兰州牛肉面究竟有什么区别,很难说得清楚。即便如此,“兰州拉面”所取得的成功,大概只有沙县小吃可相提并论,隔壁陕西省Biángbiáng面、臊子面加上山西刀削面等所有的面加在一起,也无法望其项背。兰州出租车司机告诉我,吃牛肉面一定要起大早,越早越好,头一波客人为沾光。这是因为,牛肉面的精髓在汤底,越早的牛肉高汤越浓郁。随着一边使用一边兑水,后面的汤就会越来越寡淡。而且,地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到,本地人常去的街边老店,口味一般都不会差。区域保护政策,避免恶性竞争,保障加盟商利益更大化。

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兰州牛肉面总被人调侃“牛只受了皮外伤”,来吐槽放的牛肉少。牛肉面里自然也是要放牛肉的,你可别嫌肉片薄,人家就是讲究要薄切的熟牛肉,才能入味鲜美,跟汤头很搭。当然你也可以像兰州本地人一样,加上一个卤鸡蛋一份牛肉,这叫“肉蛋双飞”,就是很好的享受了。相比肉,兰州牛肉面的精髓更在于“面”。面从形状上可分圆面、扁面、异形面3大类,每类下又含若干小类,共有毛细、细滴、二细、二柱子、韭叶、毛韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱、四棱子、空心面等十余种。粗细上每种面对应着不同的标准,从细如毛发的0.5毫米到厚实的40毫米,不一而足。灵活的经营模式,适合堂食、外卖等多种消费场景。陈作林陈记牛肉面总部官网

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青海人开拉面馆没有“口味正”和“文化输出”的使命,除了青海拉面,还一并经营盖饭、水饺、泡馍、小炒、大盘鸡,以及连兰州人都闻所未闻的“兰州炒饭”。很多面馆的拉面品质乏善可陈,却打着兰州的招牌,你说兰州人气不气?虽然叫牛肉面或拉面都无伤大雅,但在兰州人的执拗里,也可以看到他们对地道和口味的执着。但感觉这东西太飘渺,所以我们给大家准备了一个官方版的牛肉面说明书。汤清:牛肉汤醇香清净,需每日现熬。一要舍得用肉,二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的,现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同,也会造成汤底的风味差异。萝卜白:汤里面一定要有萝卜片儿,根据时令选择白萝卜或绿萝卜,煮好后加进牛肉汤里,要看着通透,吃着薄软,否则都不合格。辣子红:西北人离不开油泼辣子,这也是决定风味直观的因素。档口往往都放着堪比面盆的辣椒盆,虽然看着强势猛烈,但不要担心,这种辣椒香而不辣,大可放心尝试。蒜苗香菜绿:牛肉面里的默认选项,往往下手大方,用量大胆,不吃香菜要提前告知。面黄:兰州牛肉面讲究爽滑透黄,粗细均匀、吃口筋道,光面条就有9种选择。别看是同样的汤底,形状不一样,呈现出的风味也截然不同。陈作林陈记牛肉面总部官网

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