餐饮管理中的注意事项：重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员（建议由领班以上带）去服务，1~2人倒酒，1人服务或派菜。对素质较差的客人，服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主管调换岗位。看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运用。餐前检查时要有不放过每一细微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等。迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多，同时各服务员都有台，不会造成一个服务员很忙，其他服务员很闲的现象。餐饮管理特点：产销即时性，收入弹性大。绍兴餐饮管理作用
维护环境卫生管理制度：1、墙壁天花板、地面的卫生管理。2、下水道及水管装置的卫生管理。3、通风照明设备的卫生管理。4、洗手池设备的卫生管理。5、更衣室和卫生间的卫生管理。6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品。设备、餐具卫生管理制度：1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。绍兴餐饮管理作用在餐饮管理中应做到：取得满意的三重效益；
餐饮管理中的注意事项：大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；更不允许客人坐下超过30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生。包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。传菜员传菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘。点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对比参考选择。当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐），对不起，让您们久等了，请慢用。”
有些领班还应改变怜惜表扬下属的习惯，随时注意并挖掘员工值得称赞的地方，让被称赞者感到愉快而倍加感动，“关心我者乃我的领班”。培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明，对下属的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。这些都不是广开言路的做法。要明白，“一个出色的听者，往往会有一种强大的感触力，他使说话者感到重要，而不致干心灰意懒，欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。婚宴、寿宴是星级酒店面向大众的较具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面；
让他们跟随你。简单来说，就是让员工听你的，在这里首先要注意，千万别以为员工喜欢你了，敬佩你了，你交代给这些90后员工的工作，他们就会不折不扣的去执行，你给他们下的目标，他们就一定能努力去实现。在这个时候，要明白，那些都是前提，要让员工服从安排、执行计划、向目标冲击，一定要注意用对方法。比如说，安排工作的时候，是商量的语气而不是命令式语气，安排工作时要具体、明确。在批评的时候注意三明治原则，而不是简单直接的点错，在执行过程中要不断的运用激励。餐饮管理的智能化，使得用餐的顾客只要通过自己的移动终端或者电脑就可以轻松实现网络点餐。绍兴餐饮管理作用
食品、蔬菜的清洗需要有专人监督。绍兴餐饮管理作用
餐饮管理中的注意事项：在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中，甜润；不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员，以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。绍兴餐饮管理作用
