产品质量和服务质量的标准定位产品质量和服务质量是能否留住目标市场消费群体、保持餐厅较高上座率和销售收入的关键。只有通过产品质量和服务质量的标准定位，使社会公众和目标市场的客人认可你的质量标准，才能吸引和留住客人。做好产品质量和服务质量的标准定位的工作内容和基本方法如下：产品质量标准定位方法。产品质量标准定位的具体方法是：产品名称和花色品种清楚明确、结构合理，与目标市场客人的消费需求相适应。每份产品的主料、配料、调料的用料标准制定合理，原料质量优良。每份产品的分量标准固定，不可短斤少两、克扣宾客。产品加工过程质量控制手段健全，色、香、味、形标准明确，质量保证程度高。每份产品价格和毛利掌握合理，与目标市场的客人消费水平和支付能力适应性强，能留住客人，从而使客源稳定。企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。四川酒店餐饮定位节
在这方面**典型的案例莫过西贝：先是师从特劳特定位出了“西北菜”，又在里斯公司研究下做了“烹羊**”，***，靠自己回到了莜面村……门店从40多家迅速增长到近300家。1999年，西贝在北京六里桥开了***家店“西贝莜面村。公司投入30万广告轰炸，火爆北京。随后在北京、上海、包头、石家庄、深圳等地开设分店。2007后开始尝试中型门店进入购物中心、街边、城区。到2010年，门店数达26家。2011年，特劳特中国为西贝定位为“西贝西北菜”，打出的广告语是“90%的原料来自西北乡野和大草原”。第二年，一口气开了17家门店，结果将近一半亏损。无奈，西贝到里斯中国寻求答案。很快，就有了新的定位——“烹羊**”。运营了三个月发现，专程来吃羊肉的客人多了，菜的单价上去了，但整体业绩更糟糕，不得不舍弃这个定位。“西贝西北菜”和“烹羊**”让西贝很闹心，原因是：实施之后业绩提不起来。2013年，创始人贾国龙又将定位改回“西贝莜面村”。四川酒店餐饮定位节档次定位是按照品牌在消费者心中的价值高低可将品牌分出不同的档次。
饮企业的老板需要搭建一个好的管理团队，然后，进行有效的授权，不要事事干预，特别注意的是不要以自己的口味来要求您的厨师团队和服务团队。他们是以客户的意见为导向的，而不是以老板的意见为导向，如果餐饮企业以老板的意见为导向，那这家餐饮企业离关门就不远了。有了好的厨师队伍，加上好的管理团队，你的菜品就能做好。需要不断与厨师团队沟通，不要动不动就更换厨师队伍，这样，对于餐饮企业特色的菜品才能把握好，菜品口味才能稳定，菜品的定位才能做准。出现问题，并不可怕，我们需要不断地沟通，拿出解决方案，提升菜品质量。
昨天我在宝龙广场，我就听到“华馨园烤鸭店”，他在那儿拿个喇叭在那儿做广告，“华馨园北京烤鸭店，我们的烤鸭是**的北京烤鸭，是果木烤鸭，我们既提供湘菜又提供川菜，还有杭帮菜”，我听到他这一喊就想完了。本来这个店生意就一般，可能老板急了，你这样越喊生意就越糟糕，为什么？因为在宝龙广场，“杭帮菜”边上就是“鲈鱼”，再边上就是“外婆家”，又是“老头儿油爆虾”，杭州的宝龙城那是“杭帮菜”的主体，谁到你“北京烤鸭店”去吃“杭帮菜”，“川菜”。边上的“巴国布衣”等专门有“川菜”的品牌，有好几家，“湘菜”有“湘菜”的品牌。在杭州宝龙城里面60多个品牌的餐饮店，什么都是专业化，细化的品牌，我还跑到你“华馨园”来吃“湘菜”，吃“杭帮菜”。所以他这个喇叭喊得越响，生意就越清淡。所以千万不要什么菜都做，什么人都接，你把客人打晕的结果就是生意越来越下滑。餐饮行业分为高中低三档，每种定位都对应着不同的消费群体和需求，比例也随着社会发展一直在变化。
迎头定位。这是一种与在市场上居支配地位的竞争对手“对着干”的定位方式，即现代餐饮企业选择与竞争对手重合的市场位置，争取同样的目标顾客，彼此在产品、价格、分销、供给等方面少有差别。在世界饮料市场上，作为后起的“百事可乐”进入市场时，就采用过这种方式，“你是可乐，我也是可乐”，与可口可乐展开面对面的较量。实行迎头定位，现代餐饮企业必须做到知己知彼，应该了解市场上是否可以容纳两个或两个以上的竞争者，自己是否拥有比竞争者更多的资源和能力，是不是可以比竞争对手做得更好。否则，迎头定位可能会成为一种非常危险的战术，将企业引入歧途。当然，也有些现代餐饮企业认为这是一种更能激发自己奋发向上的定位尝试，一旦成功就能取得巨大的市场份额。首席定位即强调自己是同行业或同类产品中的**地位，在某一方面有独到的特色。四川酒店餐饮定位节
餐饮行业尽管品牌意识在崛起，但仍然有相当大体量的餐饮经营者还处于跟风状态。四川酒店餐饮定位节
商务服务属于现代服务业的范畴，是指为企业提供服务的行业划分。商务服务行业门类较多，新产业不断涌现，给产业的界定和使用造成很多混乱。经济文化不但在商业形式和场景上下功夫，随着不断的完善还要注重对本土文化资源IP的“夜态”融合开发，这无疑有提高了有限责任公司（自然）转型效率。服务型结合当地文化内涵，设计出别致的用户体验。如此一来，既能支持非文化事业的可持续发展及传承，又能让每一位购买文创礼物的用户都拥有一份不可替代的专属回忆。古人云“读万卷书，行万里路”，美丽的风景和精彩的人生都是在路上。销售的不断发展，才能让人更好地感知世界、认识自己。拥抱多彩的人类文明、多元的民族智慧、瑰丽的自然景观，人生的阅历和视野则辽阔宽广。四川酒店餐饮定位节
